[美食]会长打call江浙土菜，“用好食材做好菜，是对顾客最大的尊重” [复制链接]

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6月2日

第二届江浙土菜品鉴会

在老阿爸江浙土菜馆（凯迪城店）如期举行

现场16位重磅美食贵宾莅临

有厨师协会人员、微博美食大V、当地媒体人等

这些贵宾，有个共同点——都是专业吃货

提到江浙土菜

相信每个人都有自己独特的看法

有人觉得“接地气”“实在”

有人觉得“有田园风”“豪迈不失婉约”

当天现场大咖们大呼“出乎意料”

甚至连厨师协会会长都说：

“用好食材做好菜，是对顾客最大的尊重”

啥情况？

小编带大家一起来看下

品鉴菜品

用最好的食材，做最“土”的菜

特色花轿鸭、葱花香芋、土锅豆腐、汗蒸土鸡汤、槐树花炒土鸡蛋……

美食大咖王志娟说：

“葱花香芋是每人女孩子的最爱，特别糯，特别香甜，每次来都必点的菜品”

大咖们吃得不亦乐乎

现场老阿爸研发部经理罗寿金为嘉宾们一一介绍菜品

罗寿金介绍：“专做土菜12年的老阿爸江浙土菜馆

一直深入食材原产地，来发掘好食材

长江稀有鱼种江团鱼、湖北恩施的小土豆、大别山黑毛猪、浙江衢州廿八都古镇的豆腐、铁棍山药、新疆南瓜、浙西散养土鸡……”

“江浙土菜中的一些食材，我们并不局限于江浙地区

哪里好，就用哪里的！”

罗寿金说，“即便是调味品，我们也是用大品牌

像李锦记、中粮、恒顺、海天等。”

听完介绍，昆山厨师协会会长吴财明说：

“老阿爸对每一道江浙土菜，都深挖最好的食材

用好食材做好菜，是对顾客最大的尊重，值得厨师们学借鉴。”

大厨现场制作

大厨现场披露招牌菜的“秘密”

品鉴会现场，还有一个特别的环节——

老阿爸区域总厨现场烹制江团鱼炖汤

在众多嘉宾面前，毫无保留地呈现这道招牌菜的全部“秘密”

展现鱼汤的最传统的工艺

切块、煎、兑入烧开的农夫山泉矿泉水，

大火炖制15分钟、放入山药

撒上红枣、枸杞、葱花即可出锅

“只不过，我们用的江团鱼，生长在长江水库7米以下的水区

水质清澈，江团鱼不接触泥沙，所以没有土腥味”

品鉴结束后，很多餐饮大咖们都提出不少建议

像“小麦棒特别好吃，可以专门做个单品来卖”

“用蒜香板栗南瓜中的南瓜，专门做成一道餐后甜点”等

昆山某商贸有限公司总经理周总表示：

“现在，不少都市人都向往闲适、悠然的田园生活

去一去乡间地头，尝一尝当地土菜

以缓解生活和工作的压力

老阿爸江浙土菜馆满足了顾客的这个需求

把一道道经典江浙土菜，完美地还原出来、奉献给食客们

老阿爸为餐饮行业竖立榜样

尊重每一味食材，尊重每一位顾客”