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[原创美食]美食DIY---古早蛋糕(含步骤) [复制链接]

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美女离线小太阳之家
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只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 2020-09-15
今天勤快每步拍了照片,分享一下,有兴趣的可以试试,水浴法零失败
第一步:准备材料
          烤盘(我没有深盘,纸板加高一样)
          鸡蛋 13个,油 140克,糖 140克,牛奶 130克,低筋面粉 185克,盐2克,柠檬几滴
第二步:油加热明显有油丝
第三步:面粉过筛加入搅拌均匀
第四步:倒入牛奶
第五步:再继续搅拌,搅拌效果看图
第六步:倒入蛋黄(图片漏了)
第七步:蛋黄加入后Z字轻轻搅拌,不可以画圈,会把面搅拌出筋,这样做出来的蛋糕就不蓬松了。搅拌好是细腻光滑的。
第八步:打蛋白,柠檬 盐一起放入,糖分三次放入。蛋白打发至大泡泡时加入第一次糖3/1量,继续打发。蛋白有透明变成白色时加入第二次糖还是3/1量,继续打发,这是档位可以降低,这样蛋白打出来更细腻,稳定性好,有纹路了加入最后3/1糖,继续打发,打发至提起有倒三角不滴。
第十步:预热烤箱,150度上下温度。(图放反了)
第十一步:打发好的蛋白分3/1加入蛋糊中,用翻炒手法翻炒均匀。
第十二步:把剩余的3/2全部加入面糊中,翻炒,手法一定要轻要快,不能消泡。
第十三步:将面糊离烤盘15-20公分高倒入,,刮刀轻轻刮平。
第十四步:放入预热好的烤箱内,这里要说明一下,我们用的是水浴法,就是最下面是大烤盘,里面放2公分水,再把装满蛋糕糊的模具蹲在水里,上下150度,60-70分钟,如果上色太深,上面温度可以适当降低(每个烤箱脾气不一样)。
最后一步:蛋糕完美出炉啦[转圈],可以当早餐 也可以做下午茶最后一张是今天晚上的成果



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传奇 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2020-09-21
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美女离线小太阳之家
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沙发  发表于: 2020-09-15
月饼 蛋黄酥 老婆饼 小小雪rq



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玉缇 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2020-09-16
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美女在线紫色の雪
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板凳  发表于: 2020-09-15
肯定好吃
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地板  发表于: 2020-09-15
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4楼 发表于: 2020-09-15
紫色の雪:肯定好吃[表情] (2020-09-15 15:32) 

主要存放时间不长
离线ilycn2000

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5楼 发表于: 2020-09-15
厉害厉害
美女在线紫色の雪
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6楼 发表于: 2020-09-15
小太阳之家:主要存放时间不长 (2020-09-15 15:50) 

好吃,一下子能吃好多呢,不用存放了
美女离线一切都随缘
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7楼 发表于: 2020-09-15
看着步骤就害怕了!
美女离线一切都随缘
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8楼 发表于: 2020-09-15
帅哥离线春秋男孩
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9楼 发表于: 2020-09-15
打鸡蛋的盆不要洗,宅急送给我,我刮一刮蛋液摊个鸡蛋饼
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富贵竹2016 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2020-09-16
1条评分昆币+1
哎呀呀 今年哎呀呀···
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