本人实地到学校盯过1天，菜都是新鲜的，肉也是新鲜有保证的。这一块的底线昆山做的非常好，从制度上做到控制菜都是新鲜和安全的。
问题是出在厨师做大锅饭的水平，和学生差异化的口味需求。
有一个现实问题：昆山是一个移民的外来人口城市。
一所学校70%是外来人口的子女。
外来人口来自中国的东南西北，也将东南西北的口味带到了昆山。
苏州本地的饮食是偏甜的，炒菜喜欢放糖。
而南方的饮食清淡一些喜欢鲜，中部和西部以辣和麻为主的口味。北方的饭菜偏咸。
这么多不同口味的需要导致只能做中性的餐食，不辣不麻不咸的口味。
再加上又是大锅炒菜，口味就更差了。大部分是水煮的菜这能好吃吗？
现实问题食堂如果靠学校自营是不能满足这样的差异化需求。
毕竟成本要考虑不能外包，又要标准化作业做菜优化成本。
现实问题困扰导致饭菜口味差。
预制菜口味好，但是家长又反对抵制，什么预制鸡柳等垃圾菜学生很喜欢吃，家长又不想学生吃，学校又不能过多做这种菜，学校不能做垃圾食品口味好的，又不能买预制菜
学校没资金高薪招厨师也不是五星大厨炒不出大锅饭的好口味。而且厨师为了省事，很多做大锅菜靠水煮，做菜水平差并且懒导致口味不好，水煮省事可以少翻炒。油放多要多翻炒累厨师，水放多且少翻炒厨师就轻松。很多学校的厨师做大锅菜都是很差的，工资就那么点做事不用心。
现实问题困扰导致食堂的口味普遍反映不好吃难吃。
以上是我去食堂盯一天找到的问题点。
[ 此帖被凌晨百合在2025-02-20 09:12重新编辑 ]
