苏州人对吃一向考究

一碗面也要花尽心思

8月8日，在张家港市沙洲宾馆会议中心举办的苏式面标准化建设工作启动大会上，多方联手，启动《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》苏州市地方标准制定。

最新消息传来

苏式面地方标准

预计将在明年6月向社会公布

苏式面依据烹饪方式可分为汤面、拌面、炒面、煎面。

依据加工形态有中粗面、龙须面、小阔面、棍子面、各类定制面等。

依据浇头种类有荤浇头、素浇头、荤素组合浇头、调味类浇头等。

依据服务术语有重青、免青、硬面、软面、烂面、免油、过桥、头汤、宽汤、紧汤、等叫、加咸、偏淡、重面轻浇、轻面重浇等。

苏式面地方标准将重点围绕面汤、面条、面浇头、调味品与辅料、加工流程与出面服务等“定规矩”。

“苏式面还将走出去开展原料溯源。”苏州市苏式面标准化建设工作组组长肖伟民表示，工作组将在9月中旬组织优质小麦源头产区考察交流，赴新疆塔城、河北邯郸等地，走访考察我国小麦生产最优纬度产区的龙头企业，开展战略合作洽谈。

目前，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》苏州市地方标准进入起草调研阶段，首轮全市7家区域特色面馆名单筛选确定，预计9月全面启动厨房实验测试。

首轮入选的7家特色面馆分别是

↓

张家港宴杨楼、松鹤楼、万福兴

常熟常吉兴、吴中区太湖十九浇

昆山奥灶馆、苏州同得兴

一起期待

苏式面地方标准的公布吧