小刀鱼是一种淡水鱼，
形状和长江刀鱼十分相似，
以前不多见，
不知道什么原因现在多了起来，
价格还不贵，
买十几元的就能炸一盘，
炸好了鱼刺都能吃，
味道相当鲜美。

这种小刀鱼买来的时候，
通常摊主已经做过处理，
拿回家洗干净了，
放少许盐，料酒，葱姜入味，
打个鸡蛋拌匀，
再放生粉挂上浆，
油锅七成热下锅煎到金黄捞出，
在炸的过程中鱼还没定型的时候千万不能碰，
以免把鱼弄散了。
等油锅再加温到差不多，
把小刀鱼下锅二次回炸，
这是小刀鱼能不能炸了脆香好吃的诀窍。