四川人才能懂的川菜的灵魂。今年夏天做的豆瓣酱在三个月封坛后打开，香味扑鼻。自己做的比买的郫县豆瓣酱卫生多了，还没有苯甲酸钠，山梨酸钾。小时候听大人讲，酱园厂池子里捞出是常见的。因为现在吃的不辣，加的二荆条和小米辣，发酵后辣度更低，看着火辣辣的。但川菜里面少不了它来增香增色增味。