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食尚张浦 | 蚌肉金花菜，舌尖上的春和景明

03-23 聚焦昆山 以薛谦你手

三月的张浦
浸润在水墨丹青般的画卷里
万物复苏的春色中
亦藏着寻常巷陌的烟火气息
且沿着小浦的笔尖
打捞这一季的舌尖鲜灵吧


未命名的设计 (2).gif

水岸边金花菜探出嫩绿的芽尖
河蚌在河湖中悄然肥美
两者相遇便成就了
张浦人舌尖上的“春之韵”
——蚌肉金花菜




张浦人食春讲究“不时不食”
每到这个时节
春笋、香椿、马兰头等纷纷入市
于鲜嫩的清香中
治愈着张浦人的春日味蕾
1.gif


蚌肉金花菜

恰如季节限定的诗意
前者肥美似凝脂，后者鲜嫩如碧玉
一琥珀一翡翠

碰撞出了春的鲜活滋味






新鲜的河蚌

配以特别的烹饪

通过净、焯、炖、炒4个步骤

方可完美锁住蚌肉的鲜


净：清洗并取出蚌肉

▽


焯：加入料酒去腥味

▽



炖：高压炖煮到软烂

▽

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‌炒 ：旺火快炒锁鲜嫩

▽

C0226T01.JPG

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C0229T01.JPG





炒好的蚌肉香气扑鼻
恨不得马上和酒香味浓郁的

金花菜相遇

娴熟的美食家们用热油爆香蒜姜
加入金花菜猛火快炒
再淋上一点高度白酒调香
升腾的酒香里

藏着浓浓的烟火气息

C0242T01.JPG

叶片由翠转深后起锅

再将炒好的蚌肉盛入金花菜上
顷刻间
翡翠般的金花菜
与喷香的蚌肉令人垂涎欲滴



热气裹挟着河鲜与草本的香气
端上桌时
金花菜早已吸饱蚌肉的鲜
吃上一口满是春日的生机


C0185T01.JPGC0245T01.JPG


最美人间三月天
一起去小浦的家食春吧
蚌肉金花菜的鲜美
必将为你带来
张浦舌尖上的万千春和景明






来源：源启张浦


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