学做豆瓣酱
经常看到川渝地区的人聊到豆瓣酱他们总是一句话：自家做的豆瓣酱比卖的任何一家都好吃！看得多了也忍不住想来试试.网上说豆瓣酱做法有两种：一种叫阴酱用菜油封，做法方便；另一种是晒酱，比较麻烦，但这种做法比较香。刚开始准备买网上霉好的豆瓣，后来看买家晒图基本上豆瓣都是长过虫子的，所以就买了去壳的生豆瓣开始学。1.把豆瓣洗干净泡半天
2.煮豆瓣
3.捞出来控干水份
4.铺上南瓜叶开始霉豆瓣
5.盖好环保被
6.第三天趁他不注意，掀开被子偷窥一下，心中窃喜
7.网上说霉豆瓣最好的温度是18-25度，我做的时候都是高温36+了，怕捂坏了，第四天也不知道有没有霉好就取出来了，看网上别人霉好的都是一颗颗散的，我的咋成了一块饼。。。
8.不管了，先扳散开拿去晒干，一周后赶脚差不多了
9.再次洗干净控干水
10.剁碎倒入提前熬好的大料水，加盐泡两天
11.盖好纱布准备晒了
12.晒了两周左右，快干了
13.倒入提前剁碎腌制过的微辣红椒，拌匀接着晒
14.网上说最好是晒50天左右，俺这晒了五周左右都干了，打算不晒了
15.装瓶陈化
16.在瓶里陈化了3+月，颜色由酱红变成了暗红，闻了下味道还行，可以吃了
2.煮豆瓣3.捞出来控干水份4.铺上南瓜叶开始霉豆瓣5.盖好环保被6.第三天趁他不注意，掀开被子偷窥一下，心中窃喜7.网上说霉豆瓣最好的温度是18-25度，我做的时候都是高温36+了，怕捂坏了，第四天也不知道有没有霉好就取出来了，看网上别人霉好的都是一颗颗散的，我的咋成了一块饼。。。8.不管了，先扳散开拿去晒干，一周后赶脚差不多了9.再次洗干净控干水10.剁碎倒入提前熬好的大料水，加盐泡两天11.盖好纱布准备晒了12.晒了两周左右，快干了13.倒入提前剁碎腌制过的微辣红椒，拌匀接着晒14.网上说最好是晒50天左右，俺这晒了五周左右都干了，打算不晒了15.装瓶陈化16.在瓶里陈化了3+月，颜色由酱红变成了暗红，闻了下味道还行，可以吃了
