有人说，老昆山真正的秋天是从第一碗鸡头米开始的。每年八月，当家人端着那碗圆润如玉的甜水出现时，老昆山人就知道——秋天来了。

鸡头米是水生作物芡实的俗称，因芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，故有“鸡头米”之名。鸡头米为苏州“水八仙”之一，营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。

最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。鸡头米的经典做法也是极简。清晨早起，将水烧开，投入几颗冰糖与新鲜鸡头米，煮上几分钟便可出锅。临吃前再撒上一把干桂花。温热的汤水中，鸡头米入口软糯又带着那点淡淡的韧劲，清甜的滋味过后，满嘴桂花余香萦绕。

就有这么神奇，吃完这一碗，大概就能理解为何昆山人会对这种食材那么喜欢——远远不只是简单的饱腹，可以说，这一碗实实在在地将初秋的晨光、水乡的灵气，都一并收纳进身体里了。

鸡头米炒虾仁，也是许多昆山人的最爱。当顶级湖鲜遇上“水八仙”，更是别有一番风味。颗颗鸡头米如珍珠般点缀在粉粉的虾仁间，舀一勺，细细嚼细细品，清爽却不寡淡，素净却余味悠长。

这一口鲜是江南水乡的馈赠，也是昆山人秋初的仪式感。你准备好尝鲜了吗？