昆山办红白喜事吃席的菜是有讲究的，别的菜不说，四囫囵是必须要有的，何为四囫囵？就是整鸡，整鸭，整鱼，整肉 ，前面几个都好理解，肉整的不可能把整猪拿上去吧？更何况昆山从来没有吃乳猪的习惯 ，那是罪过的，整肉其实就是东坡肉和万三蹄，这个整肉是四大件中的重头戏，也是考量厨师水平的重要标准之一。一般这个整肉只能在宴席上才能吃的到，家里做不了，做出来了也不好吃，因为火候掌握不了，不是粘锅焦了，就是不人味，做不了那种酥而不烂，入口即化的感觉，吃货大哥我潜心研究美食数十年，对烹饪颇有心得，昨天去买菜正好遇上新鲜猪肉限时打折，价格才平常的一半，于是买了个三斤多的大蹄膀，才花了二十多，回来挑战万三蹄，前前后后花了我七八个小时，连午饭都没有吃，终获成功！这个成功是巨大的，为什么这么说？我可以毫不夸张的说这是我这辈子吃过最好吃的红烧蹄膀。