大猪蹄子想吃大猪蹄子平时我很少会去做这道菜，一年也就烧一两次吧。主要太费时间，前后忙了四个小时左右～今晚硬菜很成功买了个三斤的蹄髈。特地挑的矮胖骨头小，皮下有一丢丢肥肉的蹄髈，这样的成品不会太肥……第一次做的时候也没人教过，就凭多年吃过的口味，加上从小在灶台边看奶奶和妈妈做菜的过程，自己摸索的～蹄髈洗净后，放了葱姜料酒焯水。蹄髈比较扎顿，肉厚实，可以小火多焯一会儿。捞出洗净，去毛～把蹄髈放入炖锅，放入生抽多点和老抽少点、料酒、姜、香叶、黄冰糖，加水没过蹄膀。炖上两个小时左右，把它炖熟炖到筷子能戳进肉里为止。因为家里的铁锅是普通炒菜小铁锅，所以我是炖好了再把汤汁和蹄髈倒入铁锅里，开始差不多一个小时的烧到酥烂和收汁的过程。下面的图一是刚从炖锅里把肉汤和蹄髈倒出来的样子（所有的都是最初的加的料，中途不用加东西）。大火烧一会，中间每隔五分钟我会铲一下防止粘锅，顺手会浇汁淋面，一直到图二那样。图二的时候，加盐（我做菜，都是后期加盐），这时候尝味道淡点就行，不然收完汁会更咸～图三是翻过来看看底部有没有烧糊（因为以前有过烧糊的经验）。好，把它轻轻地翻过去，继续淋面浇汁收汁，后面大概40分钟，我一直在铲动肉底部或者推一下肉身，浇汁淋面，手里不要停，中小火，收好的汁，油润润的