今天来做一个油酥豆瓣，蚕豆剥壳，再剥皮，清洗干净了，再焯一下水，焯水的时候放半勺小苏打，一勺盐，焯水一分钟捞起（焯水时间不能太久，否则在油炸的时候，会变成一锅粥），清水过滤一下，放在旁边晾干，热锅冷油，开中小火，倒入焯好水的豆瓣， 轻轻晃动锅，防止豆瓣做底，大概炸个5分钟左右，油面上没有泡沫的时候，豆瓣飘起来就可以捞起来了，捞起来的时候放一点黑胡椒粉，半勺盐，就是一道下酒菜，油酥豆瓣！