熟牛肉好吃太贵，孩子说想买点牛肉回家卤卤，上回她买的牛肉基本上都拿给我们吃了，这次我来买，我买了4斤牛前腱175元，不知道有没有买贵了。胖子说他不会卤牛肉，其实他是怕嚯嚯了一块好牛肉。手机上啥都有，只要勤动手，谁都可能成大厨。给大家分享一下我学到的卤牛肉方法：卤牛肉最好买牛前腱或牛后腱。     第一步：买回来的牛放在水里泡一下血水，捞出控水后一切两半，用叉子在牛肉上扎孔，筋膜处也要扎孔。牛肉切口面朝上放入盆中开始腌制，倒入花雕酒、黄豆酱油、撒上盐、五香粉、再加两勺甜面酱、两勺黄豆酱，开始揉搓，让牛肉吃饱料汁，最后再淋入一点点高度白酒去去牛肉特有的一种味道，还能增香，搅拌均匀后腌渍约三四个小时左右。      第二步：调酱汤，取少许八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、白芷、干辣椒、草果去籽、香叶和山楂片等干锅焙炒，微微脱水后淋入油炸出香味，再加入切好的大葱段姜片和香菜根段慢慢煸炒，等待葱段微微上色时再把拍碎的大蒜放里头翻炒，再放入黄豆酱，加入糖，直至糖色红润后加入热水大火快速翻滚5分钟左右，捞出料渣装袋后再放入酱料中备用。         第三步：把提前腌好的牛肉冷水下锅，逐步升温的过程中会把牛肉的血水逼出来，用勺子把汤汁浇在牛肉上打净浮沫，捞出牛肉放入电高压锅里，煮牛肉的原汤沥干净后倒回锅里，再放入调制好的酱料，放入一个卤料包，放一点盐，上盖蒸15分钟左右自然放气后开盖，让牛肉在汤里浸泡三个小时左右取出用保鲜膜包裹，尽量裹紧一点，这样切出来的牛肉不容易散，然后放冰箱冷藏，第二天就可以切块装盘啦。4斤牛肉煮熟后没多少，让胖子拿点给孩子吃，剩下的牛肉汤也不能浪费了，可以用来煮面条，我不太喜欢吃面条，煮了一锅茶叶蛋。有个吃货告诉我用卤猪蹄的汤料卤牛肉也很好吃，下回一定要试试。