[百姓话题]食尚张浦 | 一碗鳝丝面，一丝江南情 [复制链接]

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从岁暮天寒

到满城春色

小浦承蒙时光温柔，感恩所有陪伴

每个时节总有美食相随

走过斑驳的青石板路

一碗盛着半个江南潮汐与年轮的

鳝丝面

成全了张浦人心尖上的味蕾

浓郁的香气里

总带着那股子细腻与温婉

韵味悠长

江南河湖，孕育万物。

吴淞江水奔流不息，双洋烟波随风飘摇。

大自然的馈赠，是美味的源头。

吃鳝丝面，肯定是野生鳝鱼口感更佳。而张浦河湖纵横，肥硕的鳝鱼便是这方水土最朴实的爱。

一碗地道的鳝丝面，鳝鱼的挑选很关键。

“优质的鳝鱼，必须是鲜活的，且大小适中。”烹饪的师傅一边挑鳝鱼，一边说。

首先将鳝鱼倒入锅中，清水煮开，以去除粘液。

煮沸后捞出，然后清洗、剔骨、切段。

鳝丝的粗细也有讲究，这刀工看似简单，实则是个技术活，要切得均匀才能保证鳝丝口感。

简单的烹饪，往往能保留食材的原汁原味。

大火烧油，加入葱姜蒜等调料爆香，再倒入备好的鳝丝爆炒，加入适量的酱油、料酒等调料。

不一会儿，锅里便飘出了浓郁的香味。

撒上葱段，淋入热油。

鳝丝瞬间发出“吱吱”的声响，这也就是大家耳熟能详的「响油鳝丝」由来。

张浦人爱吃面，一年四季不重样。

鳝丝面便是其中之一。

鳝丝做好后，煮面也很关键。江南的面条多为细面，根根分明，爽滑劲道。

面条在沸水中煮至恰到好处，捞出放入碗中。

当爽滑的细面，遇见酱香浓郁的高汤，那独特的鲜美随着热气散开，让人忍不住想要吃上一口。

将面端上桌子，铺上满满的鳝丝。

一碗色香味俱全的鳝丝面就大功告成啦。

鳝丝面

是张浦的一张美食名片

始于1994年的兴隆老店

已然成为食客们追捧的打卡点

它传承数年

承载着这里的饮食文化传统

记录着张浦的日新月异

这个春暖花开时

欢迎朋友们来张浦

找一家面馆

坐下来，点上一碗鳝丝面

品味这座小城的江南韵味