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[转载分享]牛肉酥饼,肉馅香嫩有滋味,吃过念念不忘 [复制链接]

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楼主  发表于: 06-13


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牛肉酥饼

中筋面粉200克牛肉200克温水130克大葱1棵黑胡椒粉4克适量酱油少许生抽20克肉馅用植物油30克夹层及煎烙植物油适量

图片1. 中筋面粉和温水同入盆中。图片2. 用筷子搅拌成团;这个面团需要特别柔软,比一般烙饼的面团还要软一些,面粉的吸水率不一样,可逐量加水。图片3. 手上抹少许油,将面团粗粗揉成团,盖上盖子,饧至少30分钟以上,饧的时候越久,面团越柔软越有韧性,操作时也更容易。图片4. 牛肉切块,放绞肉机中;我用的牛里脊,用带点肥肉的牛肉更香。图片5. 将牛肉绞碎,再把两棵大葱绞碎,与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。图片6. 顺着一个方向搅拌上劲,不要往肉馅里打水噢;纯瘦肉太柴,可加适量植物油增加油润度。图片7. 案板上抹少许油,将饧好的面团放在案板上,不要揉,大致分成均等的几份,暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。图片8. 将一个面团擀成长条,越薄越长越好;面片上抹油,在一端放一大勺肉馅。图片9. 从有肉馅的这端一边卷一边抻,把肉馅完全包裹在面片里。图片10. 在距离尾端30公分处,用刀尖将面片划出细条,带馅面团继续向前卷。图片11. 最后卷成一个圆面饼,接口压在下面;刚刚卷好的面饼很有弹性,先放一边饧饧,把其它几个依次完成。图片12. 全部卷好的牛肉饼生坯,按先后顺序按成饼状。图片13. 平底锅中倒适量油,全程中小火,将牛肉饼生坯放锅里,底面煎定型并且微微焦黄后翻面。图片14. 将底面焦金黄,转小火,盖盖子,待饼身鼓起来就可以出锅了,再将剩下的饼煎烙完。图片15. 牛肉酥饼,外皮酥脆,肉馅香嫩!

小窍门:

1、面团比较软,用手只能粗粗揉成团,要不然太黏手;用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了,饧后非常好操作;最好能饧1小时再用,面团自然生筋,韧性非常好;

2、肉馅中不要打水,这样可保持肉馅成坨,加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感;

3、面片的尾端划成细条再卷成卷,目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。


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