[百姓话题]天气逐渐炎热，不妨试试这道“苦味菜” [复制链接]

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芒种^【上声】， 五月节。谓有芒之种谷可稼种^【去声】 矣。

——《月今七十二侯集解》

芒种是二十四节气中夏天的第三个时令，表示仲夏时节的正式来临。

“芒种”字面的意思可理解为大麦、小麦等有“芒”作物，种子已经成熟，抢收十分急迫；晚稻、玉米、大豆等夏播作物也正是播种最忙的季节。

芒种节气的到来，意味着夏季炎热的气候逐渐开始，各地即将进入多雨的黄梅时节。俗语“春争日，夏争时。”“争时”即指夏令时节的收种农忙，其实芒种养生也要“争时”。

中医认为：芒种时节养生调理，衣食住行均需做到“养心、健脾、避暑、护阳”。顺时而食，芒种节气的饮食宜柔软清淡而略带苦酸，宜多食粳米、红米、绿豆、扁豆、大麦、小麦、粟米、薏米仁等甘淡平补之物，以及桑椹、杨梅、枇杷、西瓜、李子等应季新鲜瓜果、蔬菜。饮食烹饪和炮制时不宜加入过多盐及辛辣食物、甜而滋腻的调味品。

今天给大家带来一道“苦”味菜——苦瓜酿肉。

《本草纲目》中记载：“苦瓜，味苦，性寒，无毒，归心、脾、肺经。有除邪热，解劳乏，清心明目之功效。”

苦瓜富含维生素C、维生素A、水溶性膳食纤维，有“植物胰岛素”之称的美誉，能够预防和改善糖尿病及其并发症，具有降血脂、血压等功效。

苦瓜配以猪肉，瓜翠肉红，苦中浸香，是夏季里一道既解腻消暑又清心明目的佳肴。

脾胃虚寒、低血糖、缺钙及学龄前儿童少食。

1. 苦瓜洗净擦干后将头尾切去，然后切成1.5cm左右的节备用；

2. 切好之后将苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净；

3. 准备一锅水，水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油，将苦瓜倒进锅里焯水大约一分钟左右；

4. 一分钟后捞出苦瓜放进冷水中浸泡，待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用；

5. 将五花肉、香菇切碎搅拌均匀，依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用；

6. 苦瓜圈中抹上干淀粉，将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中，尽量塞满苦瓜圈；

7. 酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用；

8. 提前拿一小碗准备调好酱汁；

9. 锅中下油，油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄，大约8分钟，中途翻面以免煎糊；

10. 两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁，然后调中小火，将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。

昆山市中医医院临床营养科现有营养医师3名，营养技师1名，护士1名，配有Inbody S10体成分分析仪、麦加菲能量代谢仪、身高体重计、皮褶厚度仪等健康监测相关仪器，现为全国“体重管理规范化诊疗门诊”示范单位、“医学营养减重”教学单位，开展各类疾病的营养治疗、膳食指导及形式多样的营养教育工作。

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