秋风起，蟹脚痒
近期
很多人心心念念的阳澄湖大闸蟹
基本完成最后一次蜕壳
据蟹农介绍
今年阳澄湖大闸蟹
预计9月28日正式开捕上市
这意味着，翘首以待一整年的饕客们
即将迎来膏黄油亮、鲜甜弹牙的
阳澄湖大闸蟹盛宴
眼下，距离正式开捕不足半月，巴城镇的围网养殖区和池塘养殖基地内，蟹农们正进入最后的冲刺管护期。白露前后，正是阳澄湖大闸蟹完成最后一次蜕壳的关键节点。在巴城镇一处围网养殖区，蟹农起笼查看时惊喜地发现，最大的公蟹已长至6两，母蟹圆脐饱满，预计规格可达4.5两。
今年下半年雨水充沛，高温天气持续时间较短，非常有利于大闸蟹生长和蜕壳，加上近年来养殖设施持续升级，智能增氧、水质监测、尾水净化等设备广泛应用，极端天气和病害风险得到有效控制，大闸蟹整体长势喜人，品质和规格均优于往年。
作为阳澄湖大闸蟹的核心产区，巴城镇坐拥16.39平方千米的阳澄湖水域和32.6千米湖岸线，独特的沙砾底质和丰富的天然饵料，孕育出“青背、白肚、金爪、黄毛”的经典品质。
规划建设昆山市阳澄湖大闸蟹产业园区，巴城构建起从亲本选育、蟹种培育、成蟹养殖到电商销售、餐饮休闲的全产业链条。
阳澄湖大闸蟹获颁国家农产品地理标志，巴城镇整体纳入国家农产品地理标志划定的地域保护范围。
巴城镇被农业农村部、财政部联合认定为阳澄湖大闸蟹国家农业产业强镇。
目前，巴城镇区域内大闸蟹产业园区总面积达3.225万亩，其中池塘养殖约3万亩，阳澄湖围网养殖约2250亩，全产业链从业人员达3万人，产业根基深厚扎实。
在对美食极为讲究的昆山
品阳澄湖大闸蟹
同样是有不少门道的哦
除了九月食雌蟹
这时雌蟹黄满肉厚
十月要吃雄蟹
这时雄蟹膏足肉坚
大闸蟹的吃法同样多种多样
但最经典的，还是水煮或清蒸
蟹黄、蟹膏饱满，蟹肉细腻而甘甜
趁热边剥边吃，无需蘸取任何佐料
就能感悟到“蟹肉上席百味淡”的真谛
蘸汁配料：
一勺生抽+少许糖+三勺香醋+姜丝
吃法：
1：先吃蟹腿肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出。
2：蟹螯，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉。
3：吃蟹黄、蟹膏之前记得先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。
4：剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。
“四部件”不能吃：
螃蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠不可食用，必须除尽。
螯封嫩玉双双满
壳凸红脂块块香
随着中秋、国庆双节临近
昆山已做好准备
游湖赏景、听昆曲雅韵、品蟹鲜虾肥
这片水乡正以最丰饶的姿态
迎接八方来客
共赴一场金秋的舌尖之约
来源：昆山发布
