米汤经过高温的蒸烫,凝结出晶莹剔透的粉状,再淋入精心调制出来的酱汁,让人垂涎欲滴,欲罢不能!
肠粉通常用大的钢化盆或者陶瓷盆来制作,不仅方便顺手,出品速度快量又大。
对于一般的家庭来讲,这些器具不都具备,火候以及米粉的粘稠度并不好掌握,今天我们就用微波炉,来制作一份超人气的广式肠粉,希望大家会喜欢。
粘米粉150克、澄粉40克、盐5克、清水250克、鲜虾、葱、姜、蚝油、水淀粉、生抽、蛋液。
1、取个大点的碗,碗中倒入150克的粘米粉、40克的澄粉、5克盐、250克的清水,搅拌成浓稠的浆液,如上图所示。请大家记住这个配比!
2、再取个玻璃容器(适用微波炉用的器皿),底部与四周涂抹上一层食用油,等熟透后方便倒出来,再铺上处理好的虾肉,盖上保鲜膜,同时用牙签插几个小孔,方便它透气。
3、然后将玻璃容器,放入微波炉中,开高火“叮”2分钟取出,晶莹剔透的肠粉皮就凝结出来了,非常的容易。
4、然后在肠粉中打入1颗蛋液,用刮刀器将它摊平后,放入几片鲜菜叶,盖上保鲜膜,再放入微波炉中“叮”2分钟出炉,如果想做多些就按着上头的方法,反复几次即可。
5、锅中放入少许的底油,将葱、姜末爆出香味后,倒入适量的生抽、蚝油、水淀粉,调成广式味道的酱汁,将它淋入肠粉中就成了。
1、肠粉中出了加蛋液外,还可以放上肉末,以及各种海鲜,并没有固定的搭配模式,其中的配菜可用时令的蔬菜。
2、至于酱汁,喜辣放上辣椒酱、辣椒油、蒸鱼豉油等等都是可以的,总之可依据个人的口味来调整,上头的配方调制出来的味道,各地人吃起来都会适应。