三餐四季人间烟火之——万三蹄 [复制链接]

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昆山办红白喜事吃席的菜是有讲究的，
别的菜不说，
四囫囵是必须要有的，
何为四囫囵？
就是整鸡，整鸭，整鱼，整肉 ，
前面几个都好理解，肉整的不可能把整猪拿上去吧？
更何况昆山从来没有吃乳猪的习惯 ，
那是罪过的，
整肉其实就是东坡肉和万三蹄，
这个整肉是四大件中的重头戏，
也是考量厨师水平的重要标准之一。
一般这个整肉只能在宴席上才能吃的到，
家里做不了，做出来了也不好吃，
因为火候掌握不了，
不是粘锅焦了，就是不人味，
做不了那种酥而不烂，入口即化的感觉，
吃货大哥我潜心研究美食数十年，
对烹饪颇有心得，
昨天去买菜正好遇上新鲜猪肉限时打折，
价格才平常的一半，
于是买了个三斤多的大蹄膀，
才花了二十多，
回来挑战万三蹄，
前前后后花了我七八个小时，
连午饭都没有吃，
终获成功！
这个成功是巨大的，
为什么这么说？
我可以毫不夸张的说这是我这辈子吃过最好吃的红烧蹄膀。

大席上，那个蹄膀，连肥肉都好吃，甜儿不腻，我也喜欢吃的