发面技巧 [复制链接]

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看到会做面食的坛友们分享美食很快乐。
为什么我每次做馒头，包子之类的，发面总是发不好呢，发的不够大，不够蓬松，每次看完视频教程又有信心再做了，但一看就会一作就废。
求坛友指点发面的技巧：
用高筋、中筋、低筋面？
什么品牌酵母？一斤面粉多少克酵母？
加水配比多少？
等等
先谢谢大家哈。

中式面点一般用高筋粉，中筋粉也可以
低筋粉做西式用
酵母一般市面上的安琪之类的都可以

如果你要放糖，就买耐高糖的酵母

发面的时候，酵母先放在温水里，然后放一点点糖，大概10分钟起泡泡的时候倒入面粉中，这样酵母活性最高，发的好

另一方面注意，就是用发面几子包好包子或者馒头后，要摆在蒸笼里，用温水再让包子馒头发起来，时间不等或十几分钟

建议你直接买 自发粉！！！，不用额外加酵母，然后温水（30-40度之间，手感觉烫那已经五六十度了），和面后保鲜膜封起来，夏天发面很好发的，2-3个小时就好了。

就普通面粉+酵母，发面时面不粘手，不能太湿，太湿了发好面控气时要加生面，那这个做出来的包子会粘牙

我用烤箱的发面功能面发的更好些，和外面加泡打粉的差不多白胖，常温天冷了就发的没那么好。