猪后腿纯精肉剔去肥膘精膜，
切成二公分见方四五公分左右的长条，
洗净后放锅里煮开后撇去浮沫，
放料酒，葱姜，八角，桂皮，稥叶，
再来点冰糖，生抽，盐，味精提鲜。
大火煮开盖上锅盖改小火煮到锅铲能把肉压散，
捞出葱姜香料，
这时候改大火急煮收膏，
这个过程非常需要耐心，
要不断翻炒，
因为手脚稍慢就会烧焦。
等烧了没有汤水了取出，
凉了放案板上用啤酒瓶滚压散开，
然后锅里放少许油，
把肉放进去不停的翻炒，
这时候的火候掌握相当重要，
直到炒了水分挥发了差不多，
就可以起锅了，
这样没有任何添加剂的放心肉松就大功告成了。
在炒制的时候尝一下味道，
根据需要还可以放调料调节。
