这听上去不过是又一个网上的养生小花招：做些意大利面或白米饭，放冰箱冷藏一晚。到了第二天，食物中的天然淀粉会转化成某种更健康的抗性淀粉，可以带来各种健康益处，包括降低血糖、改善肠胃健康、降低某些类型的癌症的风险。
一种食物仅通过烹制和冷却就能改变健康属性，听起来美好得不像真的。不过在伦敦国王学院肠胃生理学家巴拉兹·拜卡这样的专家看来，这说法还是有一定道理的。
含淀粉的食物经过冷却会产生可能有益健康的结构变化即生成抗性淀粉
抗性淀粉的健康益处有哪些？
佛罗里达膳食学家、专门从事糖尿病人照护的金伯利·罗斯-弗朗西斯说，由于不易消化，抗性淀粉不会像普通淀粉那样导致你的血糖急升。
它会留在你的肠道里，成为有益微生物的食物，拜卡说。这有助于滋养这些微生物，从而产生与减少胆固醇和炎症、改善肠胃总体健康有关联的有益分子。
总之隔夜饭经冷却生成抗性淀粉，抗性淀粉对健康有益。
